Mes petits plaisirs gourmands et créatifs

21 février 2017

Un petit doudou singe

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DMC propose de nouveaux modèles de doudous très sympa ! Voici le petit singe. Les couleurs sont gaies et le doudou est pratique, facile à attraper pour le bébé et il a une petite lanière scratch pour l'accrocher. J'espère qu'il plaira à son futur propriétaire !

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Verrines de courgettes au roquefort et pignons de pin

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Ingrédients pour 6 verrines :

- 2 courgettes

- 75 g de roquefort

- 20 cl de crème fleurette

- sel & poivre

- 2 cuil. à soupe de pignons de pin

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les courgettes en rondelles, disposez-les sur une plaque, versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes.

Faites fondre le roquefort coupé en dés avec la crème fraîche dans une casserole à feu doux.

En parallèle, faites dorer les pignons à la poêle (à feu doux également).

Placez les rondelles de courgettes au fond des verrines, versez la crème au roquefort, ajoutez les pignons de pain. Servez aussitôt !

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Verrines de galettes bretonnes & lemon curd

 

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1/ Les galettes bretonnes (pour une vingtaine de galettes) :

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 cuil. soupe de lait

- 250 g de farine

- 175 g de sucre

- 200 g de beurre salé à température ambiante

Préchauffez le four à 180°C.

Pour le glaçage, mélangez 1 cuil. à soupe de jaune d'oeuf (prélevée dans les 6 jaunes) et le lait, réservez.

Mélangez la farine, les jaunes, le sucre et le beurre. Malaxez jusqu'à obtenir uen pâte onctueuse.

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 8 mm et découpez des ronds d'environ 7 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les galettes de lait & jaune d'oeuf. Tracez des croisillons au couteau. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez-les au sec.

 

2/ Le lemon curd

- 12 cl de citron jaune

- 150 g de sucre

- 190 g de crème épaisse entière

- 5 jaunes d'oeufs

- 65 g de beurre froid

- 21g de maïzena

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron.

Chauffez la crème à feu doux.

Versez la moitié de la crème chaude sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole (sur feu moyen) . Faites cuire 30 sec. en fouettant. Hors du feu, incorporez au fur et à mesure le beurre à l'aide d'un mixeur. Laissez refroidir, filmez au contact et réservez au frais.

 

3/ Verrines

Montage : mettez les morceaux d'une galette au fond d'un verre, recouvrez de lemon curd. Ajoutez une galette entière.

 

Dégustez !

 

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15 février 2017

Mousse au chocolat

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de bon chocolat noir (ou 125 g de chocolat noir + 125 g de chocolat aux éclats de fève de cacao)

- 25 cl de crème fleurette

- 1 cuil. soupe de sucre

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie. Retirez du feu et laissez tiédir.

Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre quand elle commence à prendre.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Mélangez la chantilly et les blancs. Puis incorporez-les délicatement au chocolat fondu en plusieurs fois, en soulevant à la spatule, pour ne pas casser les blancs.

Réservez 5h au frais.

Décorez de copeaux de chocolat avant de servir.

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26 janvier 2017

Brioche des rois

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Alors que tout le pays déguste la frangipane pour l'Epipphanie, dans le sud nous nous régalons avec la brioche des rois, bien plus légère et goûteuse à mon avis.

 

Ingrédients pour une brioche  pour 6 personnes :

- 250 g de farine

- sel

- 50 g de sucre

- 12 g de levure boulangère

- 2 oeufs

- 50 g eau

- 2 à 3 cuil. soupe de fleur d'oranger (selon votre goût)

- 75 g de beurre

- 50 g de fruits confits en dés + quelques gros morceaux pour la déco

- 1 oeuf + 5 cl de lait

- sucre à brioche

 

Préparation :

Versez dans la cuve de votre robot : la farine, les 2 oeufs, le sucre, le sel et la fleur d'oranger; mélangez. Ajoutez la levure délayée dans l'eau. Pétrissez 10 minutes.

Ajoutez les fruits confits et le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez  à nouveau 15 minutes.

Laissez la pâte lever dans le bol du robot pendant 1h à température ambiante. Faites-la alors retomber. Mettez-la au frais pendant au moins 3h (même une nuit si possible).

Sortez  la pâte et formez une couronne (et glissez une fève et un sujet !). Laissez-la reposer 2h à température ambiante recouverte d'un linge. 

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'oeuf et le lait, et badigeonnez la brioche avec ce mélange, puis recouvrez de sucre à brioche. Faites cuire environ 20 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir. Décorez de fruits confits.

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20 janvier 2017

Un autre bavoir !

Vous allez penser que je ne fais que ça pour les naissances. Il est vrai que je n'ai pas beaucoup innové dernièrement, mais au moins je suis sûre d'offrir quelque chose d'utile !

Voici donc le dernier bavoir que j'ai brodé pour la fille d'un couple d'amis :

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18 janvier 2017

Raviolis de lemon curd sur fruits exotiques

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Le mois dernier, j'ai eu la chance d'assister à un cours à l'institut Bocuse. Nous avons préparé un menu de Noël, je vous dévoile ici la recette du dessert (pour 8 personnes).

 

1/ Pâte à ravioli et lemon curd:

- 150g de farine type 00

- 8 cl d'eau

- 12.5 cl de jus de citron jaune

- 150 g de sucre semoule

- 190g de crème épaisse

- 5 jaunes d'oeufs

- 62 g de beurre froid

- 21 g de poudre à crème (ou maïzena)

 

2/ Salade de fruits:

- 2 mangue

- 1 ananas victoria

- 2 kiwis

- 2 bananes

- 1 papaye

 

3/ Sirop:

- 250 g de fruits de la passion

- 2 bâtons de citronnelle

- 25 cl d'eau

- 170 g de sucre semoule

- 20 g de beurre clarifié

 

La veille :

1/ Préparez la pâte à ravioli: mélangez la farine et une pincée de sel, formez un puits et ajoutez l'eau. Pétrissez et façonnez une boule que vous placez au réfrigérateur.

2/ Préparez le lemon curd: mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre à crème et le jus de citron. Faites chauffer la crème épaisse. Versez la moitié de la crème chaude sur le mélange en fouettant et reversez le tout dans la casserole; portez à ébullition en fouettant (à feu moyen, puis plus fort; lorsque ça bout, baisser le feu et laissez en battant vigoureusement pendant 20 à 30 secondes). Hors du feu, incorporez le beurre au fur et à mesure à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film au contact.

 

Le jour J:

3/ A l'aide d'un laminoir à pâte fraîche, abaissez la pâte à raviolis en bandes. Prenez une bande de raviolis et coupez la en deux moitiés égales. Avec une poche à douille garnie de lemon curd, posez des petits tas espacés sur la 1ère moitié, puis posez la 2ème moitié en collant la pâte autour des tas sans laisser d'air à l'intérieur, afin de former les raviolis. Découpez-les à l'emporte pièce. Farinez-les en attendant de les utiliser.

4/ Chauffez l'eau et le sucre poru faire le sirop, émincez finement les bâtons de citronnelle et infusez-les dans le sirop pendant 15 minutes à couvert. Récupérez la pulpe des fruits de la passion, passez-les à la passoire fine et incorporez la à au sirop froid.

5/ Coupez les fruits en petits dés.

6/ Plongez les raviolis 1 minute dans de l'eau frémissante. egouttez-les, et poêlez-les au beurre clarifié à feu doux et d'un seul côté. Ajoutez une pincée de sucre semoule et continuez la cuisson pour caraméliser les raviolis.

7/ Dressez: déposez la salade de fruits au fond d'assiettes creuses, versez du sirop et déposez quelques raviolis. Servez aussitôt.

 

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17 janvier 2017

Cappuccino de champignons au foie gras

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Alternative chic au classique velouté, le cappuccino de champignons au foie gras a beaucoup plu à Noël.

Comme je suis gourmande, je l'ai présenté non pas en tasse ou verrine mais en assiette à soupe !

Pour le réaliser, il vous faut:

- pour le velouté :

   - 300 g de champignons de Paris + quelques cèpes si vous en avez (cela reste très bon aussi sans)

   - 100 mL de crème fraîche entière

   - sel et poivre

   - 1 échalote

   - 100 mL de bouillon

- pour la chantilly :

   - 200 g de crème fraîche entière liquide

   - 80 g de terrine de foie gras

   - sel et poivre

 

Faites revenir l'échalote et les champignons. Couvrez ensuite de bouillon, faites cuire quelques minutes. Ajoutez enfin la crème fraîche. Salez et poivrez, mixez.

Mettez la crème fraîche bien froide et le foie gras dans le bol de votre batteur, avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Montez la crème frâiche avec le foie gras en chantilly.

Versez le velouté dans des assiettes ou des coupelles, ajoutez la chantilly et servez aussitôt.

 

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07 janvier 2017

Mendiants

Ces friandises provençales sont un classique à Noël. Elles sont faciles et rapides à réaliser, la clé est d'utiliser du bon chocolat !

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- 100g de chocolat noir de dégustation

- 25g d'amandes

- 1 c.s. de pralin

 

Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain marie.

Etablissez un gabarit pour les mendiants. Disposez au centre le chocolat et étalez-le vers l'extérieur.

Déposez des amandes et un peu de pralin.

Réservez au frais 1h minimum pour que le chocolat durcisse.

Sortez-les ensuite du réfrigérateur. Les mendiants sont prêts à être dégustés !

 

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Mousse au pain d'épices

Ce dessert d'hiver a beaucoup plu !

Il se prépare en deux étapes.

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1/ Pain d'épices

- 250 g de miel

- 250g de farine

- 100 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c.c. anis vert

- 1 c.c. muscade râpée

- 1 c.c. cannelle en poudre

- 1 c.c. gingembre en poudre

- 1 c.c. quatre épices

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

 

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer le miel dans une casserole à feu doux.

Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et les épices.

Ajoutez le miel chaud en remuant avec une cuillère.

Ajoutez les oeufs.

Faites légèrement chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et ajoutez-le au mélange précédent.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré et faites cuire 1h à 1h15.

 

 

2/ Mousse

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- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 3 tranches de pain d'épices pour la mousse + 4 tranches pour la déco

- 60 g de sucre

 

Mélangez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. 

Mixez le pain d'épices et ajoutez-le au mascarpone.

Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement en 3 fois au mélange mascarpone.

Remplir des verrines de cette mousse et laissez au moins 2h au frais.

Au moment de servir : faites griller les tranches de pain d'épices restantes. Mixez-en la moitié grossièrement, et taillez des bâtonnets dans la 2ème moitié.

Disposez le pain d'épices mixé et les bâtonnets sur les mousses et servez.

 

C'est un régal !

 

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